Santiago · Restaurante de autor · Menú degustación
Brasa
Ocho tiempos construidos sobre las brasas y los productores del sur de Chile. Una función cada noche.
La cocina
El producto manda.
La brasa lo revela.
Matías Donoso recorre cada semana los mercados de La Vega y los fundos del Bío-Bío. Lo que llega a la cocina determina el menú de esa noche. Sin importaciones, sin catálogo fijo: solo la temporada y lo que los productores tienen para ofrecer.
La brasa de manzano y espino es el hilo conductor. Cada tiempo pasa por el fuego. El humo, la costra, el caramelizado: la firma de Brasa.
Chef propietario
Matías Donoso
Santiago · desde 2014
Menú degustación
El guion de la noche
- 01
Snacks de bienvenida
Tártaro de huevo ahumado con caviar de trucha · brioche fermentado · emulsión de cebolla quemada.
- 02
Mar frío
Erizo de Chiloé, pepino de mar encurtido, leche de tigre de cochayuyo y hoja de hinojo.
- 03
Raíz
Betarraga asada 24 h, suero de cabra del Valle de Colchagua, aceite de hojas de remolacha.
- 04
Tierra de fuego
Hongos silvestres salteados en mantequilla negra, caldo de pino, piel de patata crujiente.
- 05
El cordero
Paleta de cordero patagónico lacada en miel de ulmo, cebollín de temporada, jus de sus huesos.
- 06
La brasa
Lomo de res angus de Osorno a las brasas de manzano, chimichurri de hierbas silvestres, tuétano.
- 07
Quesos de autor
Selección de tres productores artesanales chilenos, acompañados de fruta de temporada y miel.
- 08
Dulce de ceniza
Helado de leche de oveja, galleta de carbón vegetal, caramelo de merkén y flores de campo.
Snacks de bienvenida
01
Snacks de bienvenida
Tártaro de huevo ahumado con caviar de trucha · brioche fermentado · emulsión de cebolla quemada.
02
Mar frío
Erizo de Chiloé, pepino de mar encurtido, leche de tigre de cochayuyo y hoja de hinojo.
03
Raíz
Betarraga asada 24 h, suero de cabra del Valle de Colchagua, aceite de hojas de remolacha.
04
Tierra de fuego
Hongos silvestres salteados en mantequilla negra, caldo de pino, piel de patata crujiente.
El cordero
Paleta de cordero patagónico lacada en miel de ulmo, cebollín de temporada, jus de sus huesos.
06
La brasa
Lomo de res angus de Osorno a las brasas de manzano, chimichurri de hierbas silvestres, tuétano.
07
Quesos de autor
Selección de tres productores artesanales chilenos, acompañados de fruta de temporada y miel.
Dulce de ceniza
Helado de leche de oveja, galleta de carbón vegetal, caramelo de merkén y flores de campo.
La sala donde el fuego
se convierte en memoria.
Brasa · Reserva de mesa
El fuego te espera
Reserva directamente, sin intermediarios. Capacidad limitada para preservar la experiencia de cada mesa.